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芙蓉街曾很有文藝范 民俗小巷為何變成小吃一條街

發布時間:2016-05-02 08:23:00 來源:網絡整理 作者:采集俠
芙蓉街曾很有文藝范 民俗小巷為何變成小吃一條街

芙蓉街曾很有文藝范 民俗小巷為何變成小吃一條街

芙蓉街曾很有文藝范 民俗小巷為何變成小吃一條街

不知不覺,芙蓉街已經成為外地游客來濟南旅游的必選地。其實在上世紀六七十年代,芙蓉街還是一條十分靜謐的小街,那里多是些民俗文化店,而從八九十年代開始,隨著小吃日益火爆,加上其地段、文化底蘊方面的優勢,芙蓉街迅速躥紅。如今,芙蓉街過濃的商業味讓不少人覺得不適應,而愈發同質化的小吃不僅略顯粗糙,還擠占了民俗文化店的生存空間。芙蓉街的定位和發展前景確實值得認真思考了。

本報記者 時培磊 唐園園 實習生 張金波 徐慧敏 趙敏

老字號不再廟里香火也不旺了

在不少土生土長的老濟南眼中,芙蓉街被冠名小吃街不過是近幾年的事情,而在更早之前,芙蓉街則是一條靜謐和諧、文化味十足的小街。那時,街上沒有這么多人,青石板下面還流著泉水。

今年58歲的高先生和徐先生從小在這片巷子長大。“路面全部都是由大青石鋪砌,家家戶戶住的基本都是黑色大門的四合院。”高先生介紹,他們兩家之前都是做生意的,高先生家的鑲牙館在當時還算是小有名氣。“他爹更是一個能人,是我們這里有名的銀匠,很有聲望。”高先生指著徐先生說。在兩人的記憶中,道路邊沒有現在這么多的飯店,大多是一些樂器店、書店和布店之類的,大家進進出出也很方便。那時,石板路光滑潮濕,隨便撬開一塊石板就會有泉水汩汩涌出,“這才是泉城濟南的體現呢,我們家世代都是喝這里的泉水長大的。”

據兩人介紹,他們小的時候,經常有劇組到芙蓉街取景拍戲,“像《前哨》《大浪淘沙》等,你們這代年輕人可能都沒有聽說過。”在兩人心目中,那時候的芙蓉街才是真正的芙蓉街,而芙蓉街也是老濟南的一個縮影。

但是,隨著時代的變化,當年的老字號店鋪都幾乎不見了,在芙蓉街上的老住戶也不多見。“大家伙兒都把房子租出去了,而自己卻搬到外面去住。”徐先生說,以前的芙蓉街每走幾步就能看見一座廟,最有名的就是文廟、關帝廟、龍神廟等,“但現在唯一還有點香火的就是文廟了,但這也是重新修整之后的事情。”

說到芙蓉街的變化,兩位先生感慨頗多,但更多的是一些無奈。“知道是時代變化、城市發展的需要,但現在的商業味也太濃重了,風氣也跟以前不一樣了。”對于商家來說,芙蓉街的變化讓他們生意節節高升,但對于徐先生和高先生這樣的“土著民”來說,芙蓉街的每次變化只會不斷勾起他們記憶中的老街印象。

配上周邊文化芙蓉街才脫穎而出

說起芙蓉街為什么這么火,一位攤主開玩笑式地回答說是因為吃貨多了,而芙蓉街恰恰能夠滿足人吃的欲望。其實芙蓉街里不少年輕人都表達了這種動機,吃貨文化的流行也一定程度上助長了這里的人氣。大學生小吳介紹,“女孩子很喜歡吃小份的東西,花樣要多一點,最好還能拍點照片傳到網上。”而芙蓉街就是這樣一個小吃街。

泉城路無疑是目前濟南商業黃金街,而綜觀整個泉城路,除了大型商超里的餐館,小吃就唯獨芙蓉街才有了。小吳介紹,周邊大商場里的餐廳價格太高,吃一頓飯一個人平均要花上四五十塊錢,而在芙蓉街倆人花這些錢就差不多吃飽了。

另外,芙蓉街得天獨厚的地理位置以及悠久的歷史文化底蘊也是其火起來不可忽略的原因。業內人士分析,作為省城的中心區域,芙蓉街周邊集購物、休閑、旅游于一體,地位無可替代,人氣自然旺。

“從2003年起,我們就將芙蓉街作為旅游線路的景點之一,目前每年還會送七八千游客去芙蓉街。”山東國信國際旅行社董事長張曉國認為,芙蓉街人氣旺,不單單在于其是條小吃街,還因為芙蓉街蘊含著豐富的濟南歷史和文化,是一個老濟南歷史的記憶和符號。“芙蓉街形成于明末清初,原是德王府外的一條河流,后來隨著德王府的破敗、圍墻的消失,河流兩邊慢慢出現商鋪和人家。為了交通方便,逐漸才在河流上鋪裝青石板,連起一條街。”張曉國說,芙蓉街有著濟南的特色和性格,“有文化的就有吸引力”。

目前來講,芙蓉街在濟南為數不少的小吃街中脫穎而出,可不僅僅是因為小吃的品種多。“沒有小吃,人氣就沒有那么旺;只是小吃,沒有文化,就沒有來游覽的價值。”張曉國說,芙蓉街和周邊的老巷形成了一個民俗、文化、小吃片區,集合多方面的吸引力,這樣才成為了有旅游資源價值的片區。

文藝店來錢慢空間逐步被小吃擠壓

租金、客流量的差異也形成了芙蓉街南端主打小吃,北端主打民俗文化小店的格局。目前,小吃店占據了街道越來越多的位置。“現在年輕人喜歡在吃上花些錢。”在做燒餅的趙師傅看來,小吃街形成的品牌效應給芙蓉街帶來了人流量,而這讓芙蓉街本身也發展起來。

然而,對于不少主打文化產品的小店來說,他們的生存空間正在被小吃店一步步擠掉。“像我們做手藝活的,成本雖然很低,但是好多人只看不買,賺不了多少錢,租不起太貴的房子。”做糖人的劉師傅介紹,他來芙蓉街才兩三個月。之前他曾在北京的南鑼鼓巷做過糖人,但因為高昂的租金,他不得不離開,來到了芙蓉街租了年租金七萬元的一個鋪位。

特色店減少,取而代之的是一些現代化氣息比較濃厚的飲品店、服裝店、燒烤店。“我并不認為它們能夠代表芙蓉街的特色。”趙師傅說,很多外來的東西,“基本上都是在其他地方已經有了,然后再引進到這里,滿大街都是。”

一位曾參與過芙蓉街改造的泉城路街道辦事處工作人員介紹,在2006年4月芙蓉街開始整治改造之初,管理者曾一位曾參與過芙蓉街改造的泉城路街道辦事處工作人員介紹,在2006年4月芙蓉街開始整治改造之初,管理者曾有過多種想法,“希望將芙蓉街打造成一個集吃、住、玩于一體,還能有特色產品的地方。”

但這樣的想法在實踐中頻頻流產,高房租便是其中一個不可不提的因素。“10年前,芙蓉街上一個十來平米的店鋪每年租金才七萬五,比現在低得多。但就在那時我們想引進濟南有名的油旋小吃,都沒有成功,原因就是店主覺得租金太貴。”該工作人員稱。

近年來,泉城路街道辦事處在引導芙蓉街向旅游、文化街區的轉型上,做了許多工作,卻很難改變芙蓉街小吃一條街的形象,這背后的癥結點在于房產私有。“芙蓉街的商鋪有一半屬于私房。”房主追逐利益最大化,這個對政府來說很難控制。工作人員說:“小吃店比文化店鋪出租得更快,價格也高,房主自然愿意租給小吃店。”

張曉國認為,對芙蓉街來說,粗暴地撤掉小吃店并不可行。如何整治、提升芙蓉街,既發揮其小吃街的吸引力,又增強其文化民俗內涵才是好的途徑。

租金上漲店主急賺錢大多想當快槍手

本報記者時培磊唐園園

即便作為主打小吃的一條街,芙蓉街目前仍有它的癥結。店主郝先生認為,這里的店鋪更新頻率高,專注于品質的老店則越來越少,大部分店鋪太浮躁。“生存才是最重要的,來這里的大部分人都是想賺錢的吧。”

郝先生的店鋪也不例外,他經營的項目“蝦撤蛋”在芙蓉街只有他一家,雖然生意還不錯,成本在三成,但這種買賣太費時,效率不高。為了迎接今年的五一小長假,他改行烤大串。他新進了一批肉串,其中的一個窗口還豎起了新疆大串的牌子。“房租已經這么高了,還得賺錢。”郝先生介紹,開店做生意一年幾乎沒有休息時間,“如果一年賺十萬以內,就會覺得性價比很低。”

回憶起2010年之前的芙蓉街,店鋪價格在三四萬元,那時大的店面較多,花樣也多。而現在,芙蓉街的小店租金連續上漲,店鋪賺的錢一多半要上交開發商或者房東。“感覺也不太正常,資金現在都往上游走了。”而下游的商鋪若要保持相當可觀的盈利,無論是在成本還是質量上都要大打折扣。“包括食材的質量以及口味上都沒那么好了。”

的確,在芙蓉街做“快”的小吃成為主流。像烤雞翅、烤香腸這樣的小吃普遍在一分鐘之內就能出爐,不少大門店的盈利甚至遠遠比不上旁邊的小窗口。“我們在一起吃飯,很多飯店的老板都不好意思跟我們說自己的營業額。”一家小店鋪老板說。

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